南岸区南坪街道食堂,“文明餐桌行动”正蔚然成风。
南岸区南滨路某酒店,服务员为客人将剩余的菜品打包。
北碚某餐饮企业工作人员正在整理“打包有礼”的礼物。
南岸区一餐饮企业推出“你打包我打折”的优惠活动,希望吸引更多市民投入到节用惜福的行列。
九龙坡区某餐厅工作人员展示免费提供的打包餐盒。
“服务员,把没有吃完的菜都打包吧!”
7月14日中午,来自渝中区一家事业单位的魏舒参加了朋友的婚礼,婚宴一结束,她便吩咐服务员把剩菜打包,她坦然的举动,提醒了邻座的宾客,大家纷纷行动,把原本满桌子的剩菜一扫而光。
“婚宴上的菜往往剩得比较多,其实大家都觉得倒了可惜,但碍于面子谁都不愿意先提出打包。现在市里开展文明餐桌行动,正好给不好意思打包的客人解了围。”魏舒说,正是看到这个原因,所以最近一段时间每遇外出吃饭,她都会首先提出打包要求,而每一次都能得到大家的响应。“一句简单的提醒往往很重要,可以捅破观念上那层薄薄的‘窗户纸’,大家都这么做,也就习惯成自然了。”
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率先向“舌尖上的浪费”说“不!”
文明餐桌行动从南滨路起航
“这几年大家生活水平越来越高,下馆子已经成为平常事,然而却有一个不该有的现象,那就是‘舌尖上的浪费’。”魏舒告诉记者,以前,自家人吃饭、朋友间请客、单位聚餐,不知是出于面子考虑还是其它什么原因,点一大桌子菜,“吃不了兜着走的”却少。
她有些愧疚地说,我们从小就背诵“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”的唐诗,想想我国还有那么多的贫困人口,这些“舌尖上的浪费”,真的是对得起自己的舌尖,却对不起自己的良知。
在采访中,曾有酒店服务员告诉记者:“有些食客浪费的一个菜,顶得上我好几天的工资。”
全社会对理性消费、节用惜福的呼声愈来愈强烈。中国社科院院士武维华在全国政协一次会议上说,像中国这样的餐饮消费大国,若不尽快遏制奢华浪费之风,将难以实现可持续发展的目标。
2011年1月,文明餐桌行动率先在全国著名餐饮街——南岸区南滨路开展试点。
试点启动后,记者暗访时见到,南滨路上的餐饮企业主动“亮身份”,在门口标明“重庆市餐桌文明行动示范店”,每张餐桌摆设活动专用水牌,主动承诺不误导顾客超量点餐,主动提供免费打包餐盒。在餐饮店里,服务员用活动规范用语向顾客告知活动主题、参与方式,主动告知菜品分量,帮助顾客合理搭配菜品,倡导吃多少点多少、不够再加菜、尽量不剩下、剩的全打包。
“自从市里开展了文明餐桌行动,现在剩菜打包的客人比原来多了三成。”南滨路大蓉和酒楼经理蔡丽娟告诉记者,一开始,客人仍是不习惯打包,我们就要求服务员提醒,见到有些不好意思打包的客人,服务员还强调说:“现在打包是时尚,市里都在号召文明餐桌行动呢!”
“你别说,这一招还真灵,不少客人听了这话也就大大方方地将剩菜打包了。”
蔡丽娟还发现,如果顾客乱点菜、出现浪费,买单时费用就高,顾客很容易形成“这家酒店贵”的印象。因此,大蓉和酒楼为遏制浪费行为,为顾客提供了“半份半价”、“小份适价”、“热菜拼盘”等服务,顾客的单人消费额虽然从以前的100多元下降到80多元,但吸引了不少“回头客”,酒楼每天的营业额不降反升,110张餐桌天天爆满,日均营业额较上年同期增长20%。
文明餐桌行动在南滨路试点几个月来,取得了餐馆得利、顾客获益、服务员受尊重的实效。据南岸区抽样调查,25家参与活动的餐饮企业在1个月时间里,减少泔水约120吨,约占原泔水总量的15%,开展活动后打包的顾客增加了约四成。
“其实,文明程度越高的地区越讲究吃饭节俭、喝酒随意”,因经商常在深圳和上海等地走动的陈功对此有着切身体会。“虽说不少人都是身家上千万、上亿元的大老板,宴请结束,他们总是不忘将我们看来并没有剩下多少的剩菜打包带走。”
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从企业到机关,从学校到家庭
文明餐桌行动迅速发酵升温
7月12日中午12时,正值饭点。大渡口区建胜镇机关食堂,工作人员三三两两到来,不大的房间顿时热闹起来。“大姐,少打点回锅肉,我吃不了多少。”窗口前,工作人员付红向负责舀菜的大姐说。“要得要得,吃多少打多少,免得浪费嘛!”大姐高兴地回答。
对于文明餐桌行动,付红有着切身感受——机关食堂内,每张餐桌上不仅多了“米宝宝”提示牌,在舀菜方式上也有所改变:由食堂工作人员统一打好饭菜、大家排队领取,变为每人按需点菜。“男女胃口大小不同,如果统一饭菜分量,女生很可能吃不完,只能倒掉。”付红表示,如今,同事们都可根据自身需要和喜好,选择菜品的种类、分量,浪费随之减少。
2011年5月,在南滨路试点成功基础上,我市全面启动餐桌文明大行动。在整个餐桌文明行动中,各级党委宣传部、文明办总牵头总协调总督导;各级商委、旅游局、工商局、消费者权益保护委员会按照职能职责,既分工踏实干,又协同配合干;各行业、各系统着力抓好“餐桌文明进食堂”、“餐桌文明进校园”活动,引导广大干部、职工、学生文明就餐;各街道、各镇乡分头抓好“餐桌文明进家庭”活动。
随着“吃多少点多少,吃不完就打包”这句口号在重庆市民中喊响,文明餐桌行动已从餐饮门店逐步向团体就餐的机关企事业单位延伸,向大中小学校延伸,向星级酒店、农家乐延伸——
南岸区在南山养生美食街、回龙湾美食街、南湖人家美食街,以及万达广场、上海城、协信星光时代广场等餐饮店集中街区“复制”南滨路文明餐桌行动模式,打造出4条“惜福大道”和多个“惜福街区”。
渝中区依托社区志愿者服务队,结合“幸福社区、邻里如亲”活动,开展文明餐桌大家谈等活动,让市民在日常生活中养成节俭意识。
江北区华新街街道东方家园社区开展“餐桌文明小手牵大手”活动,成立中小学生“东方餐桌文明小卫士队”,鼓励学生带动家长实行餐桌文明、节俭惜福。
大渡口区制定“拒绝舌尖上的浪费”承诺书,党员干部带头承诺,带动广大干部职工自觉践行文明用餐行为。
永川区成立文明餐桌督查组,不定期对餐桌文明行动开展情况进行专项督查,发现问题,推动工作。
云阳县围绕“节用惜福”的价值理念,打造了“讲礼、巡礼、观礼”的三大平台,把文明餐桌作为重要内容,引导市民讲文明、除陋习。
市教委在大中小学校的食堂入口、餐厅内部和餐桌上都摆放和张贴了“浪费可耻,节约光荣”的告示牌,发布了“餐桌文明倡议书”,并组织志愿者开展义务宣传,提醒广大师生文明用餐,节约用餐。
市旅游局、市旅游协会在全市星级酒店中开展了“文明餐饮进酒店”活动,倡导会议餐、婚寿宴等采用自助餐形式。
“在我们这里点菜可谓是出了名的吝啬,每每遇到慷慨的客人,我们都会劝阻:吃了再点!”云阳三峡厨娘饮食文化有限公司负责人李红告诉记者,除餐饮外,酒店在“节约”二字上下了不少功夫。比如在就餐时,他们往往在客人的餐盘下垫一张大餐巾纸,这个举措可以有效避免客人弄脏台布,也就不需要过多地清洗台布,不仅可以减少酒店的成本,也可以减少除污剂对水资源的污染。针对多数人不知道开灯一瞬间耗电量最大的问题,酒店在所有灯的开关上贴了纸条,标注了每个开关所对应的灯,让使用者一目了然,又省电。
通过大力推广,目前全市共有5000多家餐饮店、约9万个餐桌、76万个餐位积极参与文明餐桌行动,“爱物知恩、节用惜福”理念逐步深入人心,“文明餐桌”成了推介重庆的又一张名片,各兄弟省市还专程前来学习观摩,这一经验同时被****文明办向全国推广。
境外网络媒体这样评价重庆的文明餐桌行动:“中国终于告别了‘暴发户’的心态,开始从吃饭等细节入手提升文明素质。”有专家认为,节俭不仅是中华民族的传统美德,也是社会进步、城市文明的一种标志。
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杜绝餐桌铺张浪费
文明餐桌行动继续深入推进
一直关注重庆文明餐桌行动的沙坪坝区市民张小康提出了他观察到的一些问题。比如说:部分区县及餐饮企业的活动力度有待提升,仍有市民就餐时大手大脚,用浪费换面子;一些不负责任的媒体和商家,将奢侈生活和浪费行为渲染成拥有地位与权势的象征或成功人士的标志,混淆了群众的视听;全重庆市民心中尚未真正形成“节用惜福”的生活理念……
他进而建议,厉行节俭,公众都说好,同时也希望,这股风不能只是一阵“风”,要一直刮下去。
遏制“舌尖上的浪费”,把文明餐桌行动深入开展下去。7月15日,重庆市深化文明餐桌行动推进会召开。推进会上,相关部门达成了共识:餐桌文明行动是一项系统工程,绝非单一行动,任务还很艰巨。从范围上讲,涉及经营性餐厅、食堂、监管部门和广大市民,从工作内容上讲,涉及节俭文化营造、用餐意识培养、文明就餐监督等方面。要把各方面的力量和资源整合起来,努力形成党政齐抓共管、部门分工协作、各方共同参与的工作格局。商委、旅游局、工商局、食药监局等作为行业主管部门,要加强发动和监管,提高餐饮行业参与活动的自觉性和覆盖率。教委要着力“从娃娃抓起”,推动餐桌文明行动进食堂、进校园。宣传部、文明办要做好统筹协调工作,真正形成全市上下共同推进餐桌文明行动的生动局面。
下一步,我市将确保美食街、商业地产餐饮区等餐饮集中经营区内餐饮店参与文明餐桌行动率达到100%,规模及以上餐饮店参与率达到100%,农家乐参与率达到100%、星级酒店参与率达到100%。
短评
小小餐桌,考量着一个人、一个地方、一个国家、一个民族的文明程度。深化文明餐桌行动,需要更完善的机制、更有力的措施、更广泛的参与面、更有效的社会监督。只有这样,才能让“节用惜福”的东风压倒铺张浪费的西风,在全社会聚合起崇俭抑奢的正能量,为科学发展、富民兴渝提供动力支持。
深化文明餐桌行动,需要党政机关、领导干部率先垂范,以党风带政风促民风;需要餐饮实体主动参与,积极践行社会责任;需要企事业单位积极行动,把节约惜福培育成组织文化;需要大中小学校努力作为,把“节俭”教育融入文明习惯养成教育;需要每个家庭、每个市民修身养德、勤俭持家。只有这样,节约光荣、浪费可耻的朴素理念,才能成为共同的价值遵循,才能培育良好的文明风尚。
(张莎)
本报记者 张莎 实习生 何鸿儒
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