冯恩杰与妻子正在制作熨斗糕。
跳跳糖
糖画儿
棉花糖
酸梅粉
这样的美味早点，因为工序复杂利润薄，已经很少有人卖了；而类似的美食，消失的速度也许会越来越快
上周，本报寻访到的糯米团勾起了许多重庆人对儿时美食的回忆。一些读者也开始自己找寻美味，却发现许多美食没了踪影。比如老重庆的早餐中，熨斗糕让从上世纪60年代到80年代出生的重庆人都吊足了胃口。不过，现在似乎消失了。
找吧。
“有的老了，
有的病了，都搬光了”
在较场口磁器街有一家“哑巴熨斗糕”很有名。
这熨斗糕香味扑鼻，咬一口满嘴酥脆香甜，虽烫得说不出话，还是让舌头在嘴里不停地搅动着。
昨日早上7:30，晨报记者专程来到这家摊子前。见到客人，老板露出憨厚而爽朗的笑容。
“我叫冯恩杰，和妻子都是聋哑人。”等待间隙，记者和冯恩杰凭一支笔、一张纸聊了起来。这个摊点是冯恩杰夫妇糊口的“工具”，不过他却一直称自己在“做生意”。
按照一位读者的回忆，曾经在解放碑五一路口往警备区方向，沿街都是卖熨斗糕的，无一例外，他们都是聋哑人。那时候，还未走到摊位前，便可在远处闻到一股糕点的香甜味。在花市上学的学生、解放碑的上班族只要经过这几家摊位前，多数会停下花一元钱尝个鲜。
记者询问冯恩杰是否跟他们是一起的，他点了点头，但随后伸出右手画了一圈，然后比划个“1”字，笑了笑。他的意思是说，现在整个解放碑和较场口地区，就他们一家卖熨斗糕的了。
“有的老了，有的病了，都搬光了！”冯恩杰写下这句话，陷入了回忆之中。18年前，冯恩杰开始在原来的地方摆摊，那时候有5家卖熨斗糕的摊点，但慢慢地，他们都各奔东西，就剩下他们一家了。他们曾搬到渝中区法院一带做过生意，5年多以前将摊位挪到了现在的地方。在描写所在区域时，冯恩杰依然用的是“市中区”，也许他的记忆还停留在当时。
摆摊18年，
为了即将大学毕业的女儿
18年以来，无论下雨还是天晴，老两口都在磁器街街口摆摊。现在两元3个、两元五4个的价格，吸引了过路的许多人。每天，冯恩杰能卖出100~130元左右的熨斗糕。我们算了算，按照每个7毛的价格，他们每天最多能卖出200多个。
“女儿是健全人！”冯恩杰写下这段字后又加上了一句，“还在西南大学读大学。”然后又笑了起来。而这也是他们摆摊卖熨斗糕的动力，“我们没有工作，做生意都是为了赚钱，为女儿交大学学费。”
每天早上6点多，老两口就要将装米浆的铁桶，装白糖的碗，铁架子和火炉搬到摊车上，然后推到车站旁开始卖，一般9点收摊。“有时候是8点半。”冯恩杰表示，市政管理有时候不让他们摆太久。
谈到这里时，天空下起了大雨，冯恩杰的老伴将一把大伞撑开，继续做生意。看着来的人少了，冯恩杰点上了一支烟。
住在冯恩杰楼上的郭阿姨向我们讲起了冯恩杰一家的事。郭阿姨说，冯恩杰具体多少岁，她也不清楚，但根据女儿今年大学毕业来推算，应该也有“50多、60岁了”。
郭阿姨说，冯恩杰两口子曾经在渝中区大溪沟一家福利厂工作，但后来单位垮了。
“女儿很听话，还考上了大学，全靠他们做生意的钱来支撑。”郭阿姨说，在邻居眼里，冯恩杰两口子为人很好，邻里家有活儿需要帮忙，修通道电线等，夫妻俩都乐意帮忙。如果不能交流，他们便会掏出随身携带的纸和笔，写下来进行沟通。
“早上摆摊，下午买菜后便回家照顾80多岁的老母亲，一家人过得也还其乐融融。”郭阿姨说。(记者 周意立 王秋思)
张小姐在江北住了30多年，对于熨斗糕的回忆，始终难以忘怀。她记得，在老海关对面的地下通道路口，有一家卖熨斗糕的，味道很好。
晨报记者也顺着张小姐提供的线索前去寻找这家店铺，但问到摊位后，女摊主却告诉记者：已经有两年不卖了。
这位女摊主说，自己在现在的摊位卖熨斗糕二十几年了。但由于利润薄、工序复杂，她近年来卖起了三角糕，“两种吃的浆汁都一样，没得任何区别。”她坦言，做熨斗糕要麻烦许多，而三角糕却要方便很多，“现在去找装熨斗糕的碗都不好找了！”她说，自己做熨斗糕的模具都已经废弃了。
不过，女摊主告诉记者，自己的哥哥还在松树桥附近卖熨斗糕，每天早上和下午三点分别在花卉园和建材市场摆摊。而她的一个远房舅舅也在建新市场摆摊卖熨斗糕。
一位曾经试着做熨斗糕的摊主告诉记者，熨斗糕调汁、插眼等工序都比较麻烦，一旦失败，全天都白费了，是一个吃力不讨好的活。
随着卖的人越来越少，张小姐很担心：恐怕再过几年，熨斗糕吃不到了。
为此，记者采访了重庆市糕点协会相关负责人。该负责人表示，熨斗糕这样的手工作坊，本身不具备规模化经营的能力，即使被淘汰也很正常。“它们只能辐射周围片区，无法规模经营。尤其是在食品安全的标准越来越高的情况下，如糯米团、油茶等早摊点，被淘汰的速度会越来越快。”
工序复杂利润薄，熨斗糕少人卖了
如何制作熨斗糕
重庆人叫的“熨斗糕”，有人取谐音叫“印度糕”。由于其烙制的器具很像老式的熨斗，故得名。
熨斗糕是用米浆在火炉上烙出来的。炉子是铁桶打制而成，下半截开口做个风门，上面在一块铁板上铸12个大小均匀的圆孔。为了让其均匀受热，圆孔的大小，正好放上烙熨斗糕的小铁锅。
制作时，聋哑夫妻在一个装米浆的大桶里，加入白糖、鸡蛋，再用一个大勺子习惯性地调匀，然后一勺勺地把米浆放进小锅，过几分钟烙至封皮时，用细铁丝把糕边划松，顺势将糕翻个面放入另一个锅里，慢慢地烙另一面。烙至两面呈金黄色，再将其取出。
记者发现，摊主每次只烙11个，留下一个空锅，用来不停地倒腾，在烙的过程中还要不断地调换锅的位置，让锅均匀受热。
烙的关键就是火候了。如果火大，外面已经黑糊了，里面还没好；火小了，里面的都煨熟了外面的皮还没黄。火候掌握好了，烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黄色，里面松软香甜。
美食推荐>
上期推荐了大渡口的美食，今天寻找两路附近的美食，下一站是南滨路。
○机场路奥特莱斯购物广场D馆LG楼，维拓意大利酒窖餐厅，特色菜：安格斯牛柳。
○滨港路49号金港国际(近嘉渝电影院)，小丸子料理店，特色菜：小丸子手卷。
○三亚湾水产市场二期，大东海海鲜大排档，特色菜：现买现吃的各种海鲜。
○江北国际机场候机厅大厅1楼，康师傅私房牛肉面，推荐特色菜：金牌私房麻辣牛肉面、花生冰沙。
○农业园区宝圣大道西政渝北校区正门斜对面，谷为粥，特色菜：皮蛋瘦肉粥、芽菜鸡丝炒饭、回锅肉炒饭。
○回兴镇宝圣路西南政法大学上行200米，老队长知青火锅，特色菜：毛肚、香菜丸子、无骨凤爪。
○空港大道33号，蓉和豆腐庄，特色菜：麻婆豆腐、家常豆腐。
○双龙大道426-428号，翠云水煮鱼，特色菜：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼。
○宝圣大道537号，政谊校友自助烧烤吧，特色菜：自助烧烤美食。
○回兴街道双湖路16号颐泰苑E栋，铁锅门养身香辣馆(两路店），特色菜：香辣虾、竹笋鸡。（见习记者 吴黎帆）
那些正在消失的味道
1.酸梅粉：那个时候，酸梅粉绝对算是时髦零食行列里的一员，而且吃法也很特别。用配套的小勺子舀着吃，也有用吸管慢慢吸着吃的。把酸梅粉送进嘴里，含上几秒钟后再咽下，一股酸甜味道是不少人难忘的记忆。
2.跳跳糖：那个年代小孩子比较奢侈的零食之一，3毛钱一包，弄一点点倒进嘴里，甜甜的味道噼噼啪啪跳得满嘴都是。
3.果丹皮：红色的山楂片卷成卷，一口咬下去很劲道，也有慢慢品味细嚼慢咽的，放学花上5分钱，买上一根一直吃回家。
4.金币巧克力：这可不是那时候孩子们零食中的家常便饭，在记忆里，这是学校运动会时，专门用班费买来给参加比赛的同学补充能量的宝贝。
5.******淇淋：那个时候的******淇淋绝对给力，没有任何添加剂，就是纯奶油+白糖做的。那时夏天最幸福的事就是和家人一起去买一大块“****”回来放在家里慢慢吃。
6.爆米花：当年的爆米花，都是拿个类似铁锅的东西摇出来的。当年手执此铁锅的，一般是个中年男人，出现频率大概每星期一次，小孩子们会排着队，每人拿一个小盆，装着大米，然后把大米一股脑倒进那个铁锅里，放点白糖，中年男人就摇啊摇，小孩子们会全部用手捂住耳朵。一声巨响过后，甜丝丝的爆米花就出来了。
7.大大泡泡糖：用现在的眼光来看，泡泡糖早被逐出主流零食的范畴。但那段难忘日子里，大大泡泡糖算是孩子们手中的高级货了。红色是草莓味，橙色是橘子味，谁不会吹泡泡，就要被 其他孩子笑话，很多高手还可以吹出里三层外三层的至高境界。
8.糖画儿：这种小玩意儿现在在磁器口还能看见，一般是个老大爷在做，一个轮盘上面有12生肖和其他图案，你转到什么老大爷就给你做什么。做出来的小动物栩栩如生，可以拿着玩儿，或者直接吃掉。每一个孩子都有一个抽中糖龙的梦想，比较大呗！其实糖猪才是最划算的，用料多！
9.棉花糖：同样是在磁器口才能看见的东西，过去这种东西随处可见。卖棉花糖的把一勺白糖装进一个圆圆的容器里，然后用力地搅动容器旁边的一个转柄，再拿个小棍子在容器中间来回转动， 不一会一大朵香甜的棉花糖就成形了。
10.酒心巧克力：打开锡箔纸的包装，轻轻咬一口，里面的酒和糖渗入巧克力，顿时整个人都变得清爽。
11.宝塔糖：过去驱虫用的药，味道很甜，当时的孩子们就把它当零食，没事就抓几颗吃。
12.无花果：一个半个巴掌大小的白色袋里面装的就是细细长长的无花果丝了，吃完后嘴唇还会变得白白的。（见习记者 吴黎帆）
