重庆天气正在转凉，暖身的烧烤、汤锅等餐饮也开始进入旺季。记者日前走访获悉，众多一到秋冬季就经营烤羊和羊肉汤锅的餐企，已开始为这一季度性特色经营忙碌起来。不过，今年市民要想吃烤全羊、羊肉汤锅，恐怕要多掏点钱了———与去年相比，预计要多支出约30%的费用。

　　烤羊汤锅正走俏

    销量最高增三成

    尽管本市很多餐饮企业，尤其是农家乐，早就将烤羊和羊肉汤锅纳入四季销售的常备菜品。但由于食客就餐习惯，烤羊和羊肉汤锅的销售旺季，依然是秋冬季。

    近日，记者走访了沙坪坝、九龙坡、南岸、渝北等部分农家乐和经营烤羊、羊肉汤锅的餐企，发现多数店面已开始出现预定行情。多数销量比去年同期增长10%左右，更有甚者增幅高达30%。

    北碚区海之湖酒店相关负责人称，去年10月，他们销售出的烤羊仅100余只。今年同期，销量已突破140只，同比增长30%以上。

    位于渝北区回兴街道的重庆双裕原度假村，负责人虽然不愿透露具体销量，但坦言：“10月至今的销量，比去年同期上涨了至少30%。”

    沙坪坝区歌乐山枫香园、九龙坡区莉之园、南岸洋人街等则透露，其营业状况较去年同期增长了约10%。

    按惯例，本月中旬，烤羊、羊肉汤锅将迎来销售旺季。接受记者的餐饮老板均预测，该类产品销售将迎来新高。

    比去年价涨15-40%

    一只烤全羊上千元

    随着物价上涨和成本的攀升，今年羊肉消费水平也在水涨船高。

    记者近日走访业内获悉，根据区域不同，目前餐企的活羊进价为13.5-20元/斤，而面对消费者的烤羊售价则为18-28元/斤（去年，活羊进货为10-15元/斤，烤羊售价为12-25元/斤）。羊肉汤锅方面，涨了8-20元/锅。据了解，一只烤全羊通常重25-40斤。按每斤烤羊28元计算，一只40斤重的烤全羊，售价1120元。

    昨日，记者以消费者身份，前往位于沙坪坝都市花园的百家羊肉馆询价。该羊肉馆汤锅羊肉去年售价为52元/斤,现在涨为72元/斤,涨幅近40%。羊杂去年售价为48元/斤,现在为68元/斤,涨幅逾40%。羊肉笼笼去年售价5元/个，今年涨至7元/个，涨幅40%。谈及涨价情况，店方叫苦：“我们也没得办法呀，采购成本上涨太快，我们不提价，就没有利润了。”

    位于南滨路的铜滨一号烤全羊负责人称，去年活羊进价为11-12元/斤,今年上涨为16元/斤。该店烤羊去年卖价为22元/斤，今年涨至28元/斤。内含5斤羊肉，配萝卜和另6个时蔬的羊肉汤锅大锅，去年售价198元/锅，今年提价至220元/锅。

    去年以14.8元/斤超低价出售烤羊肉的洋人街，今年不得不将售价提高至18元/斤。羊肉汤锅也从去年50元/锅，上涨为60元/锅；羊杂则由去年的25元/份,变为现在的28元/份……

    受访经营者均称，今年活羊进价涨速和涨幅都超过往年。多数人还认为，到冬至前后几天，进价还将迎来新一轮涨势。

    烤全羊价高又太重

    烤鱼烤兔或成替代品

    业内人士指出，羊肉价格倍增，很可能让部分消费者“移情别恋”。

    记者昨日随机采访部分消费者获悉，由于烤鸡、烤鱼、烤兔等菜品的陆续上市，加上与烤羊相比的价格优势，部分之前喜欢吃羊肉的市民表示：“可能会减少食用羊肉的次数，口馋时以烤鸡、烤鱼、烤兔代替，既可省钱，又可品尝更多美味。”

    据悉，目前我市部分有烤羊、羊肉汤锅品类经营的餐企，已增设了烤鱼、烤鸡、烤兔的项目。烤鸡、烤兔目前市场售价多为18元左右/斤，烤鱼则为20元左右/斤。

    部分受访消费者认为，一只烤全羊通常重25-40斤，而鸡、鱼、兔则只有3-6斤重。虽然单价不相上下，但由于鸡、鱼、兔的重量远轻于羊，总消费价就明显降低。

　　疑问1

    农贸市场羊肉价涨多少？

    均价21.5元/斤

    上涨近3成

    昨日,记者走访江北观音桥、较场口石灰市等农贸市场了解到，受成本上升、市场供不应求等因素影响,今年我市羊肉价格与去年同期相比上涨了将近3成。

    “去年我羊肉零售价大约在每斤19元左右，而现在每斤已经涨到了23元。”江北观音桥农贸市场商户陈女士称，今年羊肉价格涨得凶，就在近两天羊肉每斤又涨了1元钱。

    在较场口石灰市农贸市场，羊肉零售价格大多在24-25元/斤。

    来自市农业信息中心的统计显示，去年10月中旬我市羊肉平均价格约为17元/斤，今年同期羊肉平均价格约为21.5元/斤，每斤约上涨了4.5元。

　　疑问2

    今年羊肉为何涨得凶？

    肉羊缺口100万头

    屠宰运输成本增加

    近期我市猪肉价格已开始回落，为何羊肉价格又开始飙升？在观音桥农贸市场卖羊肉的商户陈女士分析出三大原因：一、天气冷了，吃羊肉的人增多。二、人工成本涨了，去年宰羊工人月工资约2000元，今年大多在3000元以上；三、近期不少地方闹柴油荒，肉羊运进重庆的成本增加。

    “肉羊供不应求，也是羊肉价格飙升的主要原因。”昨日，市畜牧技术推广总站牛羊产业科科长景开旺表示，受猪肉价格居高不下、猪肉“瘦肉精”事件等因素影响，越来越多的市民选择吃羊肉，进一步推高了羊肉价格。

    景开旺表示，我市肉羊缺口仍高达100万头左右，需要从周边省市引进。

　　疑问3

    市民如何选购羊肉？

    山羊瘦肉多有膻味

    绵羊肥肉多没膻味

    “重庆大部分区县都产羊肉，目前我市销售的主要有本地品种板角山羊、渝东白山羊、渝东黑山羊、酉州乌羊、大足黑山羊、合川白山羊等羊肉。”景开旺昨日告诉记者，在我市销售的，还有来自北方各省份的绵羊羊肉。

    “山羊肉的特点是肉质细腻，瘦肉多，但有一定膻味，而绵羊肉的特点是肥肉多，但没有膻味。”景开旺提醒，山羊肉和绵羊肉的价格虽然差不多，但口味有区别。消费者吃羊肉时需分清，根据个人口味加以选择。

    景开旺称，以渝东黑山羊为例，可通过其黑色皮毛来辨认，而如果不带皮毛则不好辨认。

　　主城部分烤全羊

    羊肉汤锅价格

　　百家羊肉馆

    （沙坪坝都市花园店）

    羊肉去年52元/斤，现在72元/斤

    羊杂去年48元/斤，现在68元/斤

    羊肉笼笼去年5元/个,现在7元/个

    铜滨一号烤全羊

    (南滨路)

    烤全羊去年22元/斤，今年28元/斤

    羊肉汤锅大锅去年198元/锅，今年220元/锅

    洋人街餐厅

    烤羊肉去年14.8元/斤，今年涨至18元/斤

    羊肉汤锅去年50元/锅，今年60元/锅

    记者 董亿 赵庆博 毕克勤 摄影报道