火锅：推行一年多 食客很满意

    中餐：未来是趋势 现今难推广

    高温天气，不仅影响人的情绪，也令部分食客的胃口被抑制。为了刺激食欲，花少量的钱，吃到更多菜品，有消费者向本市餐饮业提议：实行菜品半份半价或“打组合”销售。

    记者随后走访得知，本地中餐店、火锅店都已有“半份半价”的先行者，有火锅企业甚至还推行了菜品打组合的方式，但多数中餐企业接受记者采访时却表示，因摆盘效果、菜品串味等技术和成本原因，目前难以适应消费者菜品半份半价的意愿。

    消费者

    天热吃得少

    多点要浪费

    现年35岁的王女士家住石桥铺科园3路51号。因与丈夫均做推销工作，两人的一日三餐几乎都在外面吃。“人少，加上现在天气热，胃口有所缩减。大份菜品根本不敢多点，否则吃不完浪费了可惜。”

    昨日，王女士打进本报热线，想建议餐厅推行菜品半份半价或多种菜品组合制。“这样，就能让家庭型和只有两三朋友聚会的小众消费群体，花相同或更少的钱，吃到更多的菜品。”

    家住沙坪坝区凤天大道33号的周先生一家三口也喜欢在外就餐。他称，最近常常为到哪里吃饭，吃什么菜品而与妻子举棋不定。“按现在餐厅的大众供应方式，一家人最多吃3个菜就饱了。想多吃点品种，就可能要剩菜了。”

    王女士和周先生的用餐苦恼与渴望，获得相当部分小群体消费者的认同。记者随后采访了多位家庭人口不多的消费者，他们大多表示，如餐厅菜品量少却多元化，对促进和吸引家庭型消费人群必有助推作用。

　　中餐店

    未来是趋势

    现今难推广

    目前阿兴记的各中餐门店，都在推行菜品半份半价制。该集团董事长刘英称，此举目的就是为了吸引和抢占越来越主流的小众用餐新市场。

    多家中餐企业表示，这对争取家庭型的小众消费群，作用是毋庸置疑的。而且，随着社会发展，餐饮的家庭式和小众服务将成为发展趋势。但目前，相当部分的中餐店面，都主要围绕商务、宴请定位，其装修格调、餐桌摆设、餐具购置均已先入为主，难言轻易转型。

    其次，餐饮发展至今，已更多地延伸出食文化特点。除菜品的色、香、味外，其摆盘形状、餐具选材等视觉效果，则成了消费者开胃的前奏。如半份或混装，以现行的烹制、装盘技术，很难协调。

    此外，成本是不可回避的一大问题。受访的中餐企业大多坦言，推行半份和拼盘形式，势必下调菜品价格。而事实上，尽管分量少些，但菜品的烹制流程却并未减少，加上人工、房租等高成本，对于大型品牌中餐来说，此举更不容易。

　　火锅店

    已有先行者

    食客很青睐

    事实上，早在一年前，火锅业已有先行者。小天鹅旗下的传统火锅店，已有半份半价菜品供消费者选择。而小天鹅的时尚火锅店和巴将军的养生火锅店推出的拼盘菜品更受食客青睐。两家企业均表示，该营销新模式的赢利指数一路攀升。

    昨日，记者在小天鹅位于沙坪坝的时尚火锅店看到，该店的拼盘菜，每份组合从五六种到10余种菜品不等。“什锦菌菇拼盘和特选牛羊肉拼盘加在一起才86元，但可吃到10个菜品。”3号桌的张小姐是跟丈夫和母亲一起来的，她称在传统火锅店，要吃到10个菜品，至少得多花30~40元，最后往往还吃不完。

    巴将军的养生店，推行拼盘菜也长达1年余，其中还有荤素混搭，如羊肉搭配空心菜，肥牛搭配鲜时蔬等。“既实现了菜品多元化、消费更节省的目的，也达到了健康、营养的效果。”据了解，该店的拼盘消费，人均可节约3~5元。

　　专家们

    小众消费日盛

    追先胜过追涨

    “天热胃口不好，消费者建议半份半价或菜品打组合，只是表面的引子，它折射出的，却是餐饮小众消费新群体的形成和聚合。”重庆大学心理健康教育中心主任王浩称，80、90后的年轻消费群，目前正在以小众的姿态，渗入消费的各个领域，因此，很多行业都在为适应该类人群而寻求营销应变。如酒水类容量缩减的新设计、针对家庭的团体优惠旅游等。王浩建议中餐业应抓住培育期，拓展自己的小众市场。“追先胜过追涨。”