门店服务员缺口达20%；制造业的回暖也使餐饮服务员外流

    “无论给我多少加班工资，今年我都要回家。”在家福北碚店采访时，服务员吴银花正在给值班经理请假，并一直强调要回家过年。

    据了解，像吴银花这样的情况不少。春节来临，一边是团拜、家庭聚餐的餐饮高峰，一边是服务员要回家过年，各大餐饮企业都喊服务员不够，有的甚至有一半人要回家，因此不得不关门歇业。

    不要工资要回家

    今年23岁的吴银花来自酉阳县，在家福北碚店当服务员的时间并不长，才4个月。之前，她在浙江一家绣花厂当绣花工。吴银花告诉记者，钱多钱少不重要，关键是出来几年了，想家了。

    听说吴银花不要工资也要回家，家福从老总到值班经理都找吴银花谈过话，但她就是铁了心要走。

    “现在的年轻人不追求工资，追求个性，想耍。”家福总经理朱江渝对想回家过年的年轻人表示理解，并称欢迎他们耍完后又回到店里工作。

    记者了解到，随着餐饮企业员工的年轻化和社会观念的变化，每到春节，餐饮店都会出现不同程度的“用工荒”。

    餐饮旺季缺员工

    记者昨天在加州美食街看到，一排排的中餐、火锅店的玻璃门上都贴出了白纸黑字的招聘广告，招聘的主要对象是服务员、洗碗工、传菜生。

    和之吉董事长王和声最近就天天呆在观音桥门店里督促落实招人事宜。“和之吉南坪店才开业，而解放碑和观音桥的老店，部分员工又要回家过年，现在整个和之吉门店的员工缺口就在20%左右。”让王和声头痛的是，最近一个多月来，他们通过所有能想得到的渠道招人，包括鼓励老员工推荐新人，但仍然没有满意的结果。

    据市火锅协会初步估计，春节来临，火锅店员工平均缺口在两成左右，一些不知名的餐饮店用工缺口更大，有的火锅店甚至有一半人要回家过年，因此，虽是餐饮旺季，也不得不在春节期间关门歇业。

    服务员回流到工厂

    记者同时调查发现，餐饮业“用工荒”，除了回家过年这个因素外，还有其它因素。全球金融危机后，制造业开始回暖，一些饭店的服务员开始回流到工厂，这也加剧了春节期间一些餐饮企业用人的紧张。

    君之薇餐饮公司负责人吴任军介绍说，很多服务员以前从事的是制造业工作，金融危机爆发后，沿海地区许多工厂倒闭，因此，一些家在内地的工人回来做餐饮。然而，随着经济的复苏，制造业回暖，一些员工又重新回到工厂工作。

    “在工厂上班比较有规律，环境比较单纯，在餐饮业从业，环境相对差一些，节假日比平时还忙，与人打交道也比较复杂，但收入都差不多。”吴任军称，估计今年春节后，餐饮业的用工荒还将持续一段时间。

    （记者 徐菊）