我市餐饮企业对于“上市”的态度变了。日前召开的重庆火锅协会2010年全体理事会上，小天鹅、德庄、秦妈、刘一手、武陵山珍、阿兴记、乡村基、东方菜根香等8家本土餐饮企业宣布，将加快内部股份制改革，为上市做好准备。

    1.5万亿的“大蛋糕”

    对风投、上市，我市大部分餐饮企业历来避而远之，是什么触动了他们的神经？

    “利润。”市火锅协会会长何永智说，餐饮业回收投资的速度非常快，一般一年收回投资，第二、三年就开始盈利。但是，目前本地餐饮企业融资方式太过依赖银行，想要做大、发展，获得更多利润，首先就得解决融资渠道问题。

    事实上，融资渠道单一在国内餐饮业也是个大问题。过去两年多时间里，虽然已有味千控股、全聚德、小肥羊、湘鄂情等10家知名餐饮企业相继上市，但和乳业相比，餐饮业上市步伐明显偏慢。

    “这很不正常。”何永智说，去年全国餐饮市场规模已达1.5万亿元左右，是乳业市场的15倍，但乳业上市公司数量，却是餐饮业的2倍。

    企业已在积极谋划

    “我们是在朝着上市的方向做，目前已经有很多家风投上门联系。”秦妈火锅董事长秦远红说。

    朝着上市的目标，秦妈火锅已经开始一系列准备，比如财务规范、目标管理，都在按上市公司要求进行规范。秦远红称，下一步，秦妈火锅将高薪招聘管理精英，提升整个企业管理团队的职业水准。“这一切成熟了，上市融资才能水到渠成。”她说。

    不只是秦妈火锅。以前一直对风投不感冒的德庄董事长李德建，最近也打起了上市的主意。

    德庄准备拿来上市的，并不是人们熟悉的德庄火锅，而是集团旗下的食品加工业务。李德建称，他打算专为这部分业务成立一家股份制公司，作为上市主体。

    早在两年前，德庄食品加工业务板块的营业收入，已经超过火锅。去年，这一板块的利润增长更超过了100%。

    要上市还需补短板

    推动企业上市，光有热情还不行，对本地餐饮企业来说，这条上市之路还很漫长。

    两年来一直运作小天鹅上市的何永智，对此深有体会。

    “餐饮业特别是火锅业，门槛低、大众口味变化快，劳动密集型企业的特点也注定了毛利偏低、家底不厚。”她以小天鹅为例说道，上市公司要求必须将所有员工纳入社保，为此，小天鹅一年就要拿出1400万元。对利润并不丰厚的火锅企业来说，这笔钱对业绩的影响不小。

    此外，来自草根的粗放运营，以及长期家族式管理模式，也给餐饮企业上市带来不少困难。

    要补的短板多，必须一块一块补。阿兴记董事长刘英表示，目前他们一边派出高层人士外出学习考察国外餐饮企业上市经验，一边与摩根大通等国际投资机构衔接，全球知名会计师事务所毕马威，则被请来对阿兴记进行上市设计。

    “现在主要是向投资机构学习先进的管理经验。”刘英说，为避免股权稀释，他们更倾向于从牵手国内投资机构开始，待条件成熟后，再考虑境外资本。